3月13日，在江阴青果路美食文化节上，随着第三届中国长江鲜·河豚美食节的揭幕，20种入选首都人民大会堂宴席的特色“澄菜”撩开神秘面纱。
江阴河豚，肥美鲜嫩，红烧河豚可谓江阴传统名菜之首，而过桥膳、红蒸鲥鱼等传统名菜也已深入人心。不过，现在这些“经典曲目”有了新玩法，在传统名菜的基础上，江阴人经过多次尝试，做出了奶汤河豚、煎烤鲥鱼等“江鲜美食创新菜”。江阴市烹饪协会美食顾问许正京介绍，以前在河豚红烧过程中，用糖与酱油过多，味偏重，从而影响健康，而“奶汤河豚”的做法则更为健康，汤料更易使人吸收。现在，不少日本人也慕名前来学艺。此外，酥脆鲜嫩的锅贴江杂、绿色养生的鱼浓汤荠菜团子、软糯可口的腊味蒸香干、色泽醒目的雪里抛球等精品农家菜也“登堂入室”，引来一片赞赏。
入选“澄菜”并非易事，需要经过严格把关。江阴市烹饪协会相关负责人介绍，“澄菜”有三个要素，原材料必须土生土长、烹调技术主要为烹煮、调味要突出鲜香。此次推出的20道“澄菜”，口感、品质俱佳，且有益人体健康。此外，“澄菜”还将以书本的形式将菜谱等固定下来。